北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
用各種烹調(diào)方法制成的豬肋排和絲蟲(chóng)雞湯的化學(xué)成分和感官特性
檢測(cè)樣品：豬肋排和絲蟲(chóng)雞湯
檢測(cè)項(xiàng)目：化學(xué)成分 感官特性
方案概述：本研究以排骨和絲香雞為原料，分別采用煮、蒸、四步燉制湯。這些湯的化學(xué)成分和感官品質(zhì)明顯受到烹飪技術(shù)的影響。
肉湯是一種重要的飲食，具有良好的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。揭示湯的化學(xué)成分將有助于了解其對(duì)健康的影響。本研究以排骨和絲香雞為原料，分別采用煮、蒸、四步燉制湯。這些湯的化學(xué)成分和感官品質(zhì)明顯受到烹飪技術(shù)的影響。四步燉制的絲蟲(chóng)雞排骨湯的粒度小于850 nm，色差小，穩(wěn)定性好，游離氨基酸含量高，脂肪和總甘油三酯含量低。更豐富的風(fēng)味和口味特征也被檢測(cè)出來(lái)。高溫煮沸技術(shù)能促進(jìn)湯中礦物質(zhì)元素的積累。從健康和感官角度考慮，燉制是制作豬肋排和絲蟲(chóng)雞湯的*。
檢測(cè)儀器：TS-5000Z（日本INSENT電子舌）等
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 利用霉菌培養(yǎng)箱檢測(cè)面包霉變情況
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚(yú)片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
- 食品中抗氧化劑的測(cè)定
- GB 5749新增指標(biāo)：生活飲用水中乙草胺測(cè)定方法
- 水質(zhì)保障：固相微萃取聯(lián)用GC-MS/MS靈敏檢測(cè)水中土臭素
- 結(jié)合HPLC-MS/MS測(cè)定食品中30種PFAS污染物
- 氣相色譜法測(cè)定蔬菜中甲基異柳磷殘留量
- GCMS法測(cè)定食品中丙烯酰胺的含量
- 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定
該企業(yè)的其他方案
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚(yú)片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對(duì)芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對(duì)卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
- 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析
- 不同烹飪加工方式對(duì)羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
- 大黃魚(yú)魚(yú)烤制品質(zhì)的研究
- 不同殺菌方式對(duì)白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚(yú)片和龍利魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分對(duì)比分析
業(yè)界頭條
- 中科院天津工業(yè)生物所帶來(lái)新成果打開(kāi)人工合
-
中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所人工淀粉研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了一條以乙酸為原料的低碳酵母細(xì)胞淀粉合成路線，能...
- 桑葚迎來(lái)豐收時(shí)節(jié) 短保特性倒逼其深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
- 液態(tài)類食品散裝運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)面向社會(huì)征求意見(jiàn)
- 從鮮嫩到筍干，看傳統(tǒng)風(fēng)味背后的現(xiàn)代加工力量
- 鮮筍不等人，加工正當(dāng)時(shí)
- 預(yù)算160.3萬(wàn)元 淄博市檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)量研究總院采購(gòu)質(zhì)檢專用設(shè)備
- 韓國(guó) “謂乳” 搶灘，發(fā)酵乳飲料賽道生變
- 深加工解鎖小山楂的大價(jià)值
